10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.025
低糖西红柿饼的研究
选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件,并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨.用40%的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度50°C三次不同浓度糖渍处理,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且西红柿饼中的VC得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼.
低糖、西红柿饼、新工艺
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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