10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.014
红薯果啤饮料工艺的研究
讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3~4d,再调配、后发酵2~3d,过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料.
红薯、酵母、发酵、饮料
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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