微波加热技术在食品加工中应用

摘要：

@@ 加热物料按其导热方式可以分为两类:一类是依靠物料表面将热介质热量逐层传人物料内部使之升温,称为表面热传导加热,即常规加热法.其热介质可为热空气、蒸汽,也包括远红外线辐射(热源)等;另一类为依靠微波透人物料内,与物料的极性分子相互作用而转化为热能,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温,这种具有使物料整体成为热源的加方式称为微波加热.

机标关键词：微波加热技术、食品、加工中、物料、远红外线辐射、热介质、分子相互作用、热源、热量、导热方式、表面、热空气、热传导、加热法、转化、蒸汽、热能、极性

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9