10.3321/j.issn:1002-6630.2000.02.001
微波加热技术在食品加工中应用
@@ 加热物料按其导热方式可以分为两类:一类是依靠物料表面将热介质热量逐层传人物料内部使之升温,称为表面热传导加热,即常规加热法.其热介质可为热空气、蒸汽,也包括远红外线辐射(热源)等;另一类为依靠微波透人物料内,与物料的极性分子相互作用而转化为热能,使物料内各部分在同一瞬间获得热量而升温,这种具有使物料整体成为热源的加方式称为微波加热.
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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