10.3321/j.issn:1002-6630.2000.01.015
坚果类食物清除ROO·的作用
采用一种测定样品清除氧自由基能力的方法,检测一些坚果类食物清除ROO·的作用,结果表明葵花子具有较强的清除ROO·的作用.花生、核桃等次之,栗子、莲子的作用最弱;另外,不同的坚果类食物清除ROO·的作用在水溶相与脂溶相分布也有所不同;相关分析表明坚果类食物脂溶相清除ROO·的能力与其脂肪含量有显著相关关系,水溶相清除ROO·的作用来源尚有待进一步研究.
坚果、抗氧化作用
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TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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