酸性花生乳饮料稳定性的研究

摘要：

酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀.本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验.结果表明:产品浓度12%左右(其中乳固体4%),混合乳化剂量为0.1%(单甘酯:蔗糖酯=6:4),CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0.3%、0.1%和0.1%,可大大增加饮料的稳定效果.

关键词：酸性花生乳、稳定剂、乳化剂、杀菌条件

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;S75

在线出版日期：2005-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34