生物酶制剂在食品工业中的应用及发展前景

摘要：

生物酶制剂概述
概念.酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法.中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等数十种.其主要来源于生物,相对安全,能够根据生产需要适量的使用.同时,酶制剂具有酶特性,过程中各种化学反应具体作用是催化食品加工改进食品加工并对食品加工手段进一步的改进.

机标关键词：生物酶制剂、食品工业、食品加工过程、化学反应、酶特性、木瓜蛋白酶、生产需要、加工手段、加工方法、催化、葡萄糖、果胶酶、中国、物质、提取、精制、概念、淀粉、安全

分类号：X38;TS1

在线出版日期：2018-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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