黄瓜汁凝固型酸奶的研制

摘要：

酸乳即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物.乳酸发酵受到原料乳质量和处理方式、发酵剂的种类和加入量、发酵温度和时间等多种因素的影响.

机标关键词：黄瓜汁、乳酸发酵、嗜热链球菌、活性微生物、脱脂乳粉、发酵温度、保加利亚、原料乳、乳杆菌、加入量、发酵剂、种类、质量、酸乳、杀菌、浓缩、凝乳、处理、成品、产品

分类号：TS2;S87

资助基金：黄冈职业技术学院研究项目《黄瓜酸奶的制作及其品质分析研究》,课题编号2016C2022124

在线出版日期：2018-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41