可可桃酥的研制
桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品之一.传统的桃酥以面粉为主料,配以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料,口感酥脆甘香.但随着人们营养保健意识的逐渐增强,如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时,降低桃酥中脂肪和糖类的含量,并赋予桃酥新的营养价值,已成为桃酥发展的新课题.天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁,富含丰富的营养物质,包括蛋白质、多种氨基酸、多酚、生物碱、类黄酮等,具有减肥、健胃、防癌、预防心血管疾病等功效.本试验将可可粉和传统桃酥有机的结合起来,开发出一种具有保健功效的桃酥产品.不仅突破了传统的制作工艺,增加了可可粉的利用率,还能指导人们的膳食结构,使其具有一定的营养、保健功效.
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TS2;R15
2017-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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