低糖果脯的研究进展与前景展望

摘要：

传统果脯含糖量高,渗透力强,产品饱满,有光泽,耐贮藏,然而由于煮制时间长,芳香物质损失多,风味差;且烘烤时不易脱除水分,耗时长.此外,容易造成食糖摄入过多,对人体的健康不利.如蔗糖热量大,可导致龋齿、肥胖、血糖高、糖尿病等.在当今发展健康食品的大趋势下,低糖产品越来越受到消费者的青睐,对低糖果脯产品的研究及开发正在成为果脯蜜饯发展的主流方向.

机标关键词：低糖果脯、产品、主流方向、物质损失、健康食品、果脯蜜饯、消费者、糖尿病、渗透力、耐贮藏、含糖量、蔗糖、血糖、脱除、水分、食糖、人体、热量、龋齿、开发

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2017-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43