磷酸酯双淀粉在面粉改良剂中的应用

摘要：

变性淀粉,也称改性淀粉或修饰淀粉,是在原淀粉原有特性的基础上,为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩大应用范围,利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法,改善淀粉的天然性质,增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》A2表中允许使用的变性淀粉就有13种《醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化淀粉、酸化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸铝淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠》,而且使用量不受限制.

机标关键词：羟丙基二淀粉磷酸酯、面粉改良剂、羟丙基淀粉、变性淀粉、乙酰化、辛烯基琥珀酸、羧甲基淀粉钠、食品添加剂、淀粉衍生物、醋酸酯淀粉、应用范围、氧化淀粉、修饰淀粉、性能、现代工业、物理方法、特性、酸化、使用标准、食品安全

分类号：TS2;TS7

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44