“过度”糖液脱色工艺技术研究

摘要：

果脯生产中，糖液经过多次循环利用，致使糖液中的一系列物质发生复杂的化学反应和物理反应，如美拉德反应和焦糖化反应，使糖液颜色加深、过度粘稠，失去再利用的价值，我们把它称之为“过度”糖液。在生产中，糖液会产生一些色素物质，如还原糖分解物，还原糖与氨基酸发生美拉德反应生成的拟黑色素。但是这些“过度”糖液中含有很多有用的物质，如糖分、果胶等。本文用氧化钙作为澄清剂、过氧化氢溶液作为脱色剂，对“过度”糖液进行脱色，不仅可以除去离子型色素，而且不会造成环境污染，可以达到很好的脱色效果。

机标关键词：糖液脱色、美拉德反应、色素物质、还原糖、过氧化氢溶液、焦糖化反应、循环利用、物理反应、脱色效果、糖分、生产、环境污染、化学反应、反应生成、再利用、氧化钙、脱色剂、离子型、黑色素、分解物

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：106-108