果胶酶知识介绍及其在食品工业中的应用
酶是具有生物催化功能的高分子物质，而果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称，它可以分解果胶质，在高等植物和微生物中都广泛存在。根据其作用底物的不同。果胶酶可分为三类。其中，果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，而另外一类--果胶裂解酶存在于微生物中，尤其是某些感染植物的致病微生物中。果胶酶在现代食品工业中一种重要的新兴酶类，人们将果胶酶应用于生活中已有一定的时期了，果胶酶是世界四大酶制剂之一，在全球食品酶类的销售中处于领先地位。如今也广泛的在食品、制药、纺织、造纸等领域应用。
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TQ9;TQ4
2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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