烘焙工艺关键点及其控制
烘焙的过程就像是一次实验过程，充满了各种各样的可能性。很多有经验的烘焙师都将烘焙配方当做是烘焙的公式，而烘焙的过程往往存在着各种变量。掌握烘焙的技巧，专注于这些烘焙过程中的变量，才能烘焙出完美的结果。一旦烘焙中某个关键技巧出现错误，就有可能导致整个烘焙失败。如在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。或者是在称量面粉的时候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉进行称量。由于称量方式的错误，导致面粉的数量多于配方中所需的，使得烘焙出来的蛋糕难以下咽。因此必须将这些食谱当做公式一样看待。要想得到所期望的结果，就必须确保你能专注于一些过程中的变量。
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2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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