大蒜多糖提取、结构测定、化学修饰及生物活性研究进展

摘要：

作为大蒜的主要活性成分之一,大蒜多糖具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝、降血脂、降血糖等多种生物活性,应用前景广阔.大蒜多糖的提取方法以热水法、酶法和超声辅助法最为常见,大蒜多糖是由果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等组成的杂多糖,乙酰化、硒化和磷酸化等化学修饰可以增加大蒜多糖抗氧化等生物活性.本文从大蒜多糖的提取、结构测定、化学修饰及生物活性的角度出发,系统总结了大蒜多糖的研究现状,未来应关注多糖结构与生物活性的构效关系,深入探讨大蒜多糖的功效机理,以期为大蒜多糖作为功能性产品的开发利用提供理论参考.

关键词：大蒜多糖、提取、结构测定、化学修饰、生物活性

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：青海省科技计划项目;乐都紫皮大蒜高效生产关键技术集成与示范

在线出版日期：2024-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：9-17