不同包装形式对市售壳蛋新鲜度的影响

摘要：

该文以罗曼粉壳蛋为研究对象,探究市售壳蛋常用包装形式对于壳蛋新鲜度的影响,研究纸托散装不重叠组、散装重叠组、泡沫缓冲组、纸盒组和塑料盒组 5种常见包装组壳蛋新鲜度指标变化,25℃贮藏 30 d,分别于0、10、20、30 d检测所有实验组壳蛋失重率、气室高度和气室直径、蛋黄指数、哈夫单位、浓稀蛋白比、蛋清pH.结果表明,贮藏 10～30 d,纸托散装重叠组壳蛋失重率(2.33%～7.35%)、气室直径(2.46～3.17 cm)、蛋清pH(9.24～9.28)显著升高(P<0.05),而浓稀蛋白比(0.08～0.39)、蛋黄指数(0.27～0.41)显著下降(P<0.05).纸盒组和塑料盒组壳蛋哈夫单位下降明显(P<0.05),泡沫缓冲组和纸托散装不重叠组壳蛋具有较低的气室高度.泡沫缓冲组壳蛋失重率(0.62%～5.46%)、气室直径(2.02～2.62 cm)、蛋清pH(9.05～9.26)较低,而蛋黄指数(0.27～0.48)较高.进一步通过主成分分析能较好区分塑料盒、泡沫缓冲包装组与其他 3个包装组壳蛋,新鲜度指标贡献情况具有一定差异.因此,不改变环境条件,采用泡沫缓冲包装可以延缓贮藏期壳蛋新鲜度指标的劣变,该包装可应用于壳蛋贮藏与销售环节.

关键词：罗曼粉、壳蛋、包装、新鲜度、泡沫缓冲包装

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：校级大学生创新创业训练计划项目;重庆市教委基金项目;重庆市教委基金项目;重庆市教委基金重点项目

在线出版日期：2023-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：373-378