传统酸粥中乳酸菌的分离筛选及其体外抗氧化能力分析

摘要：

为了实现酸粥纯种工业化生产,以山西河曲传统酸粥为乳酸菌载体,筛选出具有应用前景的乳酸菌作为发酵剂.以CaCO3-MRS培养基作为筛选培养基分离酸粥中的乳酸菌,经耐酸耐胆盐和人工模拟胃肠液耐受试验筛选耐受能力强的乳酸菌,并对菌株的自凝集力、过氧化氢耐受能力和抗氧化能力进行测定,结合生理生化试验和16S rDNA及pheS序列比对进行菌株鉴定.结果表明:从 68株乳酸菌中筛选出 3株耐受能力强的菌株(L10、W10和Y3),经鉴定均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum);菌株L10、W10和Y3静置 9h后自凝集力分别为48.86%、30.14%和27.63%,均能耐受1.0 mmol/L过氧化氢.发酵上清液抗氧化试验中,L10的DPPH自由基清除力最高(95.27%),Y3的羟自由基清除力和超氧阴离子清除力最高,分别为 51.26%和 20.16%.完整细胞悬液抗氧化试验中,W10的DPPH自由基清除力最高(27.53%),Y3的羟自由基清除力最高(24.83%).因此,从传统酸粥中筛选出具有优良性状的3株乳酸菌,可作为强化发酵候选菌株应用于酸粥纯种工业化生产.

关键词：酸粥、乳酸菌、筛选、菌株鉴定、抗氧化能力

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河北省科技计划结转项目;承德国家可持续发展议程创新示范区建设科技专项

在线出版日期：2023-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：126-134