芒果核壳纤维素纳米纤维的结构表征及其稳定的Pickering乳液性质分析

摘要：

在本研究中,以芒果核壳为原料,经过次氯酸漂白、碱化处理、TEMPO氧化和高压均质处理后,成功制备了丝状的芒果核壳纤维素纳米纤维(CNFs),并考察了pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,由TEMPO氧化和高压均质法制备的芒果核壳CNFs保持了纤维素的基本结构,部分羟基被氧化成羧基,纤维素晶型为 Ⅰ型纤维素,结晶度降低至 57%,对温度更加敏感,但仍保持较高的热稳定性.芒果核壳 CNFs稳定的Pickering乳液的粒径随着pH升高而显著减小,在pH11的条件下粒径最小,为469.5 nm,粒径分布也更均匀,30 d的CI为 58.8%,表现出较好的稳定性.离子强度对芒果核壳CNFs Pickering乳液的稳定性有较大影响,在 50～100 mmol/L的离子强度条件下,由于大量带正电的钠离子会聚集在CNFs表面并中和其表面的负电荷,使得液滴间的静电斥力减弱,液滴更易聚集,不利于乳液的稳定.综上,芒果核壳CNFs可以作为优异的固体颗粒应用于Pickering乳液,为芒果核的高价值利用提供了新的思路.

关键词：芒果核壳、纤维素纳米纤维、结构表征、Pickering乳液、环境稳定性

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分类号：TS209(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;国家自然科学基金;海南省自然科学基金项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;湛江市创新创业团队引育领航计划项目

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：50-57