植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

摘要：

广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶).植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求.我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题.基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考.

关键词：植物乳(奶)、加工技术、产业现状、发展趋势

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：20-33