基于麦醇溶蛋白递送体系研究进展

摘要：

麦醇溶蛋白,作为从小麦中提取得到的醇溶谷蛋白,因其良好的生物相容性、疏水性、微极性、胶黏性以及修饰和增强功能成分释放的能力,使其成为众多功能成分的潜在载体.本文对麦醇溶蛋白的结构、麦醇溶蛋白基载体的制备方法(反溶剂沉淀法、pH循环法、溶剂蒸发法、静电喷雾法、非静电络合法)及其在各类功能成分(抗氧化剂、酶、维生素、抗生素)递送中应用进行综述,并对不同制备方法的优缺点进行比较,以期为不同应用需求下麦醇溶蛋白递送体系的制备、拓展、开发以及为麦醇溶蛋白递送体系在食品、医药、生物骨架等方面的应用提供理论基础.

关键词：麦醇溶蛋白、递送体系、抗氧化剂、维生素、酶

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2023-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：448-456