茶树花茯砖茶品质研究

摘要：

本文通过在传统手筑茯砖茶加工中添加不同比例茶树花,探究茶树花对茯砖茶品质的改善作用,拓展茶树花资源的利用方式.通过感官审评、理化成分分析、顶空固相微萃取-气质联用法对茶树花试样进行研究.结果表明:添加茶树花比例在 5%到 14%时,茶树花茯砖茶外型金花更为茂盛,颗粒饱满硕大,颜色鲜亮,香气和滋味呈现先增后降的趋势.随茶树花添加可溶性糖和水浸出物含量大幅提高,可溶性糖最高达 14.4%,水浸出物最高达 31.5%.香气方面,酯类物质在纯茯砖茶占比最高.随茶树花增加,酯类含量下降但比重仍最高,醇类、酮类物质占比渐增.并在茶树花茯砖茶中筛选出马鞭草烯醇、a-紫罗酮等主要来源于茶树花的特征物质.总体来说,茶树花茯砖茶综合品质优于纯茯砖茶.茶树花的添加提高了茯砖茶香气的丰富度,使其品质有提高,在 8%及11%添加量时茯砖茶品质最优.

关键词：茶树花、茯砖茶、香气成分、OPLS-DA分析、GC-MS、感官审评

所属期刊栏目：44

分类号：S571.1

在线出版日期：2023-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：304-311