不同长度糖链对α-乳白蛋白过敏表位13KDLKGYGGVSLPEW26 结构和致敏性的影响

摘要：

α-乳白蛋白的过敏表位是影响其致敏性强弱的分子基础,本文研究不同长度的糖链对其过敏表位结构和致敏性的影响.先合成α-乳白蛋白的IgE线性过敏表位(13KDLKGYGGVSLPEW26,13K-W26),选用葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽五糖对其进行糖基化修饰,采用光谱、色谱分析其结构的变化;运用ELISA和细胞实验等方法来评价其IgE结合能力和KU812细胞释放组胺、白介素-4和白介素-6的能力.结果表明:不同长度的糖链与13K-W26 发生糖基化反应后,降低其游离氨基含量,改变其荧光强度和紫外吸收强度,同时降低其IgE结合能力和KU812细胞中组胺、白介素-4和白介素-6的释放能力.因此,不同长度的糖链能改变13K-W26 的结构,降低其致敏性,顺序为麦芽五糖>麦芽三糖>麦芽糖>葡萄糖.糖链可遮蔽α-乳白蛋白的线性表位13K-W26,糖链越长,遮蔽作用越强,致敏性消减效果越好.

关键词：α-乳白蛋白、IgE线性过敏表位、糖基化、致敏性

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江西省自然科学青年基金项目;江西省技术创新引导类计划项目

在线出版日期：2023-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：74-80