日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响

摘要：

本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响.选取同一批次下生长健康的 40周龄海兰褐母鸡 112羽,随机分为 4组,对照组饲喂基础日粮,实验组额外添加 5%、10%、15%的香菇柄粉.饲喂20周后进行蛋品质测定.结果表明,实验组鸡蛋的重量和大小都显著高于对照组(P<0.05),鸡蛋的蛋壳和蛋清更重(P<0.05),蛋壳颜色更深、更红(P<0.05),15%添加组最为显著;实验组鸡蛋的营养物质较对照组更高,5%添加组效果最好,其中蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量都显著高于对照组(P<0.05),而蛋黄中胆固醇含量则显著低于对照组(P<0.05);蛋黄中T-SOD酶的活性和蛋清的DPPH自由基清除能力更高;熟蛋清和熟蛋黄中芳香性挥发物质含量更高,蛋清中氮氧化物含量更少,蛋黄中的鲜味和咸味更高,从感官评价上来看,测评者更喜欢实验组的鸡蛋,因为颜色更红润饱满香味更浓郁、纯正.总体来说,实验组普遍优于对照组,15%添加组在蛋品质和抗氧化性方面表现较好,5%添加组在营养活性物质、感官特性上表现更好.

关键词：香菇柄、海兰褐鸡、蛋鸡日粮、蛋品质、营养成分

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分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：教育部新农科研究与改革实践项目;教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目;教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目;辽宁省兴辽英才计划项目;辽宁省教育厅基本科研服务地方项目;泰州市高层次创新创业人才引进计划项目

在线出版日期：2023-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：46-52