食品运载体系包埋维生素E的研究进展

摘要：

维生素E是具有抗氧化活性等多种生理活性功能的脂溶性维生素,但是脂溶性限制了其在水溶性体系为主流的食品体系中的应用,并降低了其生物利用度.利用脂质体、纳米颗粒、乳液、微胶囊和环糊精包合物等食品运载体系可以改变维生素E的溶解性.选用恰当的运载体系,并对体系原材料筛选并加以适当修饰或改性能够有效提高维生素E的稳定性和生物利用率.本文概述了不同食品级运载体系对维生素E的包埋方法、负载特性和产品功能方面的研究和应用进展,为开发性能优良的运载体系,提高维生素E的稳定性和生物利用率提供有益的指导.

关键词：维生素E、食品运载体系、稳定性、生物利用率

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目CIT&TCD201904029

在线出版日期：2023-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：28-35