响应面法优化花青素/Fe3O4纳米复合物的制备工艺及其体外消化研究

摘要：

为了提高花青素的生物利用率,本研究采用共沉淀的方法制备花青素/Fe3O4 纳米复合物.利用响应面法(Response Surface Method,RSM)优化花青素/Fe3O4 纳米复合物的合成,并对花青素/Fe3O4 纳米复合物进行粒径分析、Zeta电位测定、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析以及体外模拟消化实验.结果表明花青素/Fe3O4纳米复合物的最佳制备条件为花青素与Fe3O4 的质量比为 1∶46,反应时间为 19.6 h,反应温度为 47℃,此工艺条件下花青素的包封率为87.51%.该纳米复合物粒径分布集中在100～1200 nm,且分布均匀,Zeta电位为-48.15 mV.通过扫描电子显微镜观察到花青素与Fe3O4 纳米粒子间形成了表面光滑的球状颗粒.花青素/Fe3O4 纳米复合物在1635、1083 cm-1 处出现花青素 C=O和 C-H特征峰.体外消化实验得出花青素在胃液和肠液中的保留率为91.99%和 46.23%,DPPH和ABTS+自由基清除能力在肠液中均提高(P＜0.05).因此,共沉淀法能够提高花青素的生物利用率,为花青素的高效使用提供了技术支持.

关键词：花青素/Fe3O4纳米复合物、响应面、体外消化、抗氧化活性、结构表征

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：四川省科学技术厅省级科技计划项目2020YJ0169

在线出版日期：2023-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：167-175