基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化

摘要：

研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法.以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析.结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13％±0.05％与AOAC法测定结果2.02％±0.06％无显著差异,并且其测定时间由AOAC法的16 h调整为270 min,大大缩短了试验时间;与原Englyst方法相比,改进后的Englyst法测得的结果2.13％±0.05％准确度和精密度高,重现性好.因此,改进后的Englyst法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性.

关键词：粳米淀粉、消化特性、AOAC法、Englyst法、方法优化

所属期刊栏目：44

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项;国家自然科学基金;国家重点研发计划;中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目

在线出版日期：2023-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：264-269