百里香精油成分对壳聚糖膜结构特性的影响及其迁移机制

摘要：

为探究百里香精油成分百里香酚、芳樟醇和石竹烯从壳聚糖膜中的迁移机制,对其构建的壳聚糖复合膜物理性能、抗菌性能、迁移特性和化学结构进行研究.结果表明,百里香精油、百里香酚和石竹烯均提高了壳聚糖膜的阻水性,其中石竹烯的水蒸气透过率比对照下降了15.04％,并且,百里香酚和石竹烯也降低了复合膜的膨胀度(下降24.31％和11.64％)和断裂伸长率(下降13.46％和27.88％),但显著(P<0.05)提高了壳聚糖膜的抗菌性,以百里香精油复合膜抗菌效果最好.所有精油成分均增加了壳聚糖膜的吸热峰温度,提高了复合膜的热稳定性.此外,复合膜中精油成分在蒸馏水中的迁移速率快于95％乙醇,百里香酚的迁移速率最快,其次是精油和石竹烯,而芳樟醇迁移最少.傅立叶变换红外光谱显示,壳聚糖与百里香精油、百里香酚、石竹烯之间存在强烈的氢键相互作用.研究为深入探究壳聚糖精油复合膜的性能和结构差异提供了参考.

关键词：壳聚糖复合膜、百里香精油、百里香酚、成分迁移、化学结构、物理性能

所属期刊栏目：44

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金面上项目;山东省自然科学基金面上项目

在线出版日期：2023-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：249-255