米糠不溶性膳食纤维结合酚结构特性及其对肠道菌群的影响

摘要：

米糠是谷物酚类物质的重要来源,其中多酚主要与膳食纤维结合,以结合态形式存在.本研究通过顺序酶法制备米糠不溶性膳食纤维结合酚(Insoluble Dietary Fiber-Bound Phenolic,IDF-BP),采用激光共聚焦显微镜、红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射来表征IDF-BP结构变化,并对IDF-BP进行体外模拟胃肠消化和结肠发酵实验,随后对发酵物进行16S rRNA高通量测序的短链脂肪酸测定.结果表明,从米糠中制备得米糠IDF-BP得率为23.73％±0.008％,结合酚(Bound Phenolic,BP)含量为6.11±0.085 mg GAE/g DW,其中以阿魏酸含量最高为1.41±0.013 mg/g DW,其是典型的纤维素晶型,具有纤维素和半纤维素特征基团、酯键特征峰,以酯键形式与膳食纤维结合.肠道菌群多样性和菌群丰度结果显示,IDF-BP可通过降低肠道菌群多样性,下调肠道有害菌如拟杆菌属、考拉菌属,上调肠道有益菌如双歧杆菌属和艾克曼菌属,从而达到调节肠道菌群平衡的目的.同时也能促进短链脂肪酸(主要是乙酸、丙酸和丁酸)的产生以调节肠道pH.米糠IDF-BP兼具膳食纤维和多酚的特性,二者对肠道微生物和短链脂肪酸有较好的协同作用,有助于改善机体肠道环境,促进机体健康.

关键词：米糠、不溶性膳食纤维结合酚、结构性质、结肠发酵、肠道菌群

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金32001702

在线出版日期：2023-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10