大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展

摘要：

大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费.大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白(Soybean Whey Proteins,SWP)、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集素、脂肪氧合酶等多种功能因子.基于此,本文针对大豆乳清蛋白的回收利用,归纳总结了大豆乳清蛋白中的主要组成成分,并对各组分的研究利用以及其功能特性进行总结与分析,同时对大豆乳清蛋白的回收方法及利用进行了梳理,以期为工业生产实践中高值化利用提供理论和技术上的参考.

关键词：大豆乳清蛋白、组分成分、理化性质、分离提取、食品应用

所属期刊栏目：44

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：山东省重点研发计划;大豆产业技术体系

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：413-421