无水贮藏温度对克氏原螯虾保活期品质的影响

摘要：

为探究无水贮藏温度对克氏原螯虾保活期间品质的影响,本文分析了不同无水贮藏温度下克氏原螯虾保活期间存活率、肌肉品质、生理指标的变化.结果显示,无水贮藏72 h时,4～16℃组的克氏原螯虾的存活率仍有80％～90％;24℃组降至40％;32℃组为0.虾尾肌肉的水分含量、持水率、硬度和弹性随着贮藏温度的升高与贮藏时间的延长显著下降(P<0.05),乳酸的生成降低了肌肉的pH.4、24与32℃组超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)酶活力及丙二醛(MDA)含量随着贮藏时间的延长显著升高(P<0.05),8～16℃组的氧化应激响应较低于4、24和32℃组.酸性磷酸酶(ACP)和碱性磷酸酶(AKP)以及溶菌酶(LZM)活性在4、24与32℃贮藏条件下显著升高(P<0.05),8～16℃组的变化相对平稳.研究表明,无水贮藏中保持适当低温条件,在12～16℃范围内,可提高克氏原螯虾存活率和肌肉品质,这与机体保持较低的氧化应激水平及维持良好的免疫机制有关,本实验结果可为克氏原螯虾无水贮运提供理论依据.

关键词：克氏原螯虾、无水贮藏、温度、质地、生理指标

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广西科技重大专项AA20302019-7

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：371-379