葡萄酒泥中果胶的提取工艺优化与脱色

摘要：

葡萄酒泥是葡萄酒在发酵、贮存期间产生的沉淀物,含有果胶、蛋白质、多酚等物质.为将酒泥中的有效成分分离提取,实现葡萄酒泥的增值利用,本研究以生产干白葡萄酒中的酒泥为原料,通过单因素实验探讨了料液比、pH、提取温度以及提取时间对果胶得率的影响,采用响应面法优化了果胶的提取工艺条件,并使用大孔树脂对果胶进行脱色,最后用红外光谱和HNMR进行结构表征.结果表明,在料液比(葡萄酒泥:水)为1:14 g/mL、pH为2.0、提取温度65℃、提取时间90 min时,果胶得率为6.48％,与响应面模型预测值6.50％相近,各因素对果胶得率的影响大小为:料液比>提取温度>提取时间>pH.选用D101大孔树脂对提取的果胶进行脱色,最佳脱色条件为脱色温度25℃、pH为2.0、脱色流速为3 BV/h,解吸液为60％(v/v)乙醇、解吸流速3 BV/h,在此条件下,脱色率可达91.75％.红外光谱和HNMR分析表明提取的果胶为α-半乳糖醛酸.研究为葡萄酒泥的成分分析和分离利用提供参考依据.

关键词：葡萄酒泥、果胶、提取工艺优化、大孔树脂、脱色、结构表征

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：甘肃省中小企业创新基金No.22CX3GG020

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：227-235