鄂尔多斯地区酸粥细菌多样性分析及乳酸菌的分离鉴定

摘要：

以采集自内蒙古鄂尔多斯地区的8个酸粥样品为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对样品进行细菌菌群结构及多样性研究,分离鉴定其优势菌株.结果表明:8个样品中的细菌主要来自厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter)为优势菌属.乳酸杆菌属在各样品中占比最高,为42.63％～97.49％.SZ1、SZ2样品与其他样品的菌群结构差异较大,可能与不同采集时间有关.对上述样品中的乳酸菌进行分离纯化,通过生理生化试验结合分子生物学方法,鉴定获得1株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和4株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei).上述研究结果为酸粥工业化生产提供菌种资源和理论依据.

关键词：酸粥、高通量测序、细菌多样性、乳酸菌、分离鉴定

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：153-159