植物甾醇和核桃油复配的纳米结构脂质载体的制备及其稳定性研究

摘要：

本研究通过高压均质法采用核桃油为液体脂质制备用于封装、保护植物甾醇(Phytosterol,PS)的纳米结构脂质载体(Nanostructured lipid carriers,NLC).以平均粒径、多分散指数、Zeta电位及包封率等为主要评价指标,对制备工艺参数及配方进行优化,同时对优化后的PS-NLC进行形貌观察及稳定性研究.通过正交试验确定制备PS-NLC的最佳比例为总脂质浓度10％,硬脂酸和核桃油的比例为2:3,大豆卵磷脂浓度为1.2％.制备得到的PS-NLC外观呈球形,粒径较小且分布均匀.PS-NLC的稳定性结果表明:PS-NLC在4℃下储藏28 d稳定性良好;在使用时可以在5～100倍之间进行稀释,具有良好的稀释稳定性;添加2％的蔗糖对PS-NLC的冻干保护效果最佳.本文利用核桃油作为NLC的壁材为植物甾醇提供了一个合适的脂质运载系统,可为食品工业构建PS-NLC提供技术支持.

关键词：植物甾醇、纳米结构脂质载体、核桃油、大豆卵磷脂、硬脂酸

所属期刊栏目：44

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2021YFD2100303

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44