不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

摘要：

为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18～23℃)和低温(4～6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化.结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差.较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质.其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03％,黄化率为0.42％,失重率为1.55％,叶绿素含量降低幅度为5.01％,水分下降幅度为1.26％;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43％,显著低于其它包装处理(P<0.05).综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法.

关键词：保鲜、品质、菜心、包装方式、气调、常温、低温、贮藏

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;广东省农产品质量安全风险评估重点实验室;农产品质量安全监测与特色农产品品质鉴定实验室建设项目;广东省农业科学院协同创新中心项目;广东省农业科学院协同创新中心项目

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：343-351