褐点石斑鱼鱼肉及其副产物的脂肪酸分析

摘要：

为了评估褐点石斑鱼的脂肪酸组成特点,采用固相萃取和气相色谱技术对鱼肉、头、皮和内脏的脂质含量、总脂及各脂类脂肪酸组成,甘油三酯(triacylglycerols,TAG)和磷脂(phospholipids,PL)中脂肪酸的位置分布进行了较全面的分析.石斑鱼鱼头和内脏中含有丰富的糖脂(saccharolipids,SL)和PL.在各组织总脂中,必需脂肪酸的含量占总脂肪酸的24.17％～24.51％,二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)及二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)的含量为12.42％～13.73％,动脉粥状硬化指数、血栓形成指数和n-6/n-3的比例处于较低水平.多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA),尤其是DHA+EPA(28.43％～37.37％)在PL中的比例要远高于在其它脂类中的占比.饱和脂肪酸主要分布在TAG和PL的sn-2位,单不饱和脂肪酸主要分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-2位,PUFA倾向于分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-1位;TAG中,DHA主要分布在sn-2位,而在PL中DHA主要分布在sn-1位,有利于提高DHA的生物利用率.因此,褐点石斑鱼脂质组成丰富,DHA在TAG和PL中的位置分布特点使其更易被人体所利用,可以作为DHA-TAG和DHA-PL的潜在来源,具有较高的综合利用价值.

关键词：褐点石斑鱼、气相色谱、脂肪酸组成、脂肪酸位置分布

所属期刊栏目：44

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金项目;海南省自然科学基金项目

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：73-81