传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶的品质分析

摘要：

为了解传统滇红工夫红茶与野生滇红工夫红茶品质特点的差异,本文收集了5个传统滇红工夫红茶和5个野生滇红工夫红茶,对其感官品质和生化品质成分进行了分析.感官审评表明,供试样品的外形、汤色、叶底均符合滇红工夫红茶的特征,即干茶色泽乌黑油润,茶汤红艳或橙红明亮,叶底嫩匀,但传统滇红滋味浓强,而野生滇红滋味醇和鲜爽.传统滇红工夫红茶的水浸出物、总儿茶素、咖啡碱含量分别为41.07％、18.53和14.60 mg/g,明显高于野生滇红的38.42％、10.58和9.54 mg/g;而游离氨基酸平均含量(3.92％)低于野生滇红(5.01％);二者茶多酚平均含量分别为16.61％、16.56％,无明显差异;茶黄素、茶红素和茶褐素的平均含量分别为0.64％、6.75％、10.93％和0.61％、2.70％、11.80％,其中茶红素含量差异明显;槲皮素、芦丁、山柰酚、杨梅素的平均含量分别为0.09、0.67、0.01、0.07 mg/g和0.14、0.27、0.16、0.15 mg/g,差异明显.以19个生化成分含量为指标,进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析(Clustering analysis,CA),均能将传统滇红工夫红茶和野生滇红工夫红茶明显地分为两类,说明二者的生化成分含量具有明显差异.综合来看,传统滇红的水浸出物、儿茶素类、咖啡碱及黄酮醇类含量高,导致其滋味浓强;而野生滇红的游离氨基酸含量高,是其滋味鲜醇的原因.

关键词：红茶、滇红工夫红茶、感官品质、生化成分

所属期刊栏目：44

分类号：S571.1

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-19

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：335-344