基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术分析9种新疆石榴果实挥发性成分

摘要：

本研究采用电子鼻(Electronic Nose)与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术相结合对新疆南部地区9个不同石榴品种的果实挥发性成分进行比较分析,并对固相微萃取的条件进行了优化.结果表明:顶空固相微萃取的较优条件为:加盐量0.3 g/mL,萃取时间45 min,萃取温度45℃.电子鼻结果表明不同品种石榴果实之间的整体挥发性成分之间存在差异性.HS-SPME-GC-MS从9个石榴果实样品中共检测出73种化合物,其中萜烯类物质23种,醇类物质16种,酯类物质3种,醛类物质15种,酮类物质5种,酸类物质8种,其它3种.不同石榴品种之间果实的共有挥发性成分有6种,相对含量为63.11％～92.32％,它们构成了新疆石榴果实挥发性成分的主体特征,特有挥发成分分别有2、6、0、1、3、3、3、3、3种,赋予了不同品种石榴果实各自特有的风味特点,该研究结果可为新疆地区部分石榴品种的品质评价和综合利用提供参考依据.

关键词：石榴、挥发性成分、电子鼻、顶空固相微萃取

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金;新疆维吾尔自治区高校科研计划项目

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：325-334