超高效液相色谱-串联质谱法测定肉制品中的虾过敏原

摘要：

目的:建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法检测肉制品中虾过敏原的定量方法.方法:选取基质较为复杂的肉制品(西式火腿、香肠和肉丸)作为研究对象.样品经磷酸盐缓冲液(Phosphate buffer solution,PBS)超声提取30 min,离心(10000 r/min,15℃,10 min)后加入乙腈去除脂肪,取样液加入内标肽段(2.5μmol/L,40μL)和胰蛋白酶(1 mg/mL,10μL)在37℃下酶解16 h后上液质进行分析,样品经T3柱进行分离,0.1％甲酸-水溶液和乙腈梯度洗脱,多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)正离子模式采集数据,内标法定量.结果:采用该方法测定肉制品中虾过敏原蛋白含量,其中定量肽段在0.001～2.0μmol/L范围内,线性关系良好,决定系数R2为1.0000,检出限为0.67 mg/kg,定量限为2.00 mg/kg;在三个加标浓度水平下,回收率为83.2％～104.5％,精密度为2.63％～7.92％.结论:该方法具有特异性强、灵敏度高和回收率好等优势,适用于肉制品中虾过敏原的筛查定量.

关键词：超高效液相色谱-串联质谱法、肉制品、虾过敏原、特征肽段、原肌球蛋白

所属期刊栏目：44

分类号：TS251.6+5(食品工业)

资助基金：中国食品药品检定研究院中青年发展研究基金2018C1

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：292-299