添加剂在食品3D打印中的应用现状

摘要：

3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力.3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性.为提高3D打印食材的适印性,食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂质等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性.本文综述了3D食品打印技术、3D食品打印材料特性、常用的食品添加剂及其对打印材料的流变特性、加工特性和营养特性的影响,从而为3D食品打印技术在食品领域中的应用提供科学依据和理论参考.

关键词：3D打印、食品、添加剂、流变特性、加工特性

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;河北省研究生创新资助项目;河北省高等学校科学技术研究项目;河北大学医学学科培育项目;河北大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：41-48