虾副产物自溶过程研究与潜在抗冻肽鉴定

摘要：

为加强海洋副产物的高值化加工利用,本文以虾副产物为原料,在原始pH(7.81～7.83)与50℃水浴条件下进行自溶反应,将酶解产物于95℃水浴加热20 min使内源酶失活,研究了过程中酶解产物的多肽组成变化,并基于活性预测平台筛选得到抗冻肽序列,提供了一种高效率筛选活性肽的方法.自溶处理的0～3 h,酶解物的水解度(DH)和TCA可溶性肽含量急剧增加,分别达到49.8％和26.1 mg/g,随后增长速度变缓.在酶解0.5 h产物(A-0.5)中检出1301条肽段,酶解3 h产物(A-3)中检出197条;A-0.5中大于1600 Da的肽含量达到69.5％,而A-3中肽以600～1600 Da为主.基于活性预测平台Cryoprotect,筛选QVHPDTGISS、GYGCARPNYPGV、TTGEVCDSGDGVTH、EQICINFCNEK、DEYEESGPGIVH、DIDNDGFLDK和DIDNNGFLDK 7个序列为抗冻肽,并通过酶切模拟得到肽段的来源.

关键词：自溶、多肽组成、活性预测、抗冻肽、虾副产物

所属期刊栏目：44

分类号：S985.2+1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD0902000

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：33-40