山楂多酚微胶囊制备及理化性质分析

摘要：

为改善山楂多酚稳定性,提高生物利用率,以β-环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材,山楂多酚为芯材,通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊,分析了微胶囊的粒径、表观形貌、稳定性、缓释性及抗氧化性.结果表明,最佳制备工艺为芯壁比1:3(v/v),进风温度165℃,乳化时间11.4 min,在此优化条件下山楂多酚微胶囊的包埋率为94.45％±1.03％,载药量为17.99％±0.20％.微胶囊平均粒径为6.77μm,颗粒完整,近似球形,在胃液中具有良好的稳定性,肠液中有良好的释放性能,模拟胃液消化2 h后山楂多酚与山楂多酚微胶囊释放率分别为13.38％和9.75％,肠液消化6 h后释放率分别为95.99％和72.53％.包埋后抗氧化性和稳定性均有明显提升,山楂多酚对DPPH、OH、O2?自由基清除率IC50值分别为12.669μg/mL,1.131、0.581 mg/mL;山楂多酚微胶囊分别为0.939μg/mL,0.129、0.546 mg/mL.光照10 d,山楂多酚与山楂多酚微胶囊的保留率分别为64.99％和86.74％,温度80℃时的保留率分别为70.77％和88.77％,无包装下贮藏28 d的山楂多酚及山楂多酚微胶囊保留率分别为73.48％和91.15％.以上结果表明微胶囊技术可以改善山楂多酚的稳定性及缓释性,提高山楂多酚抗氧化性,可作为改善山楂多酚加工稳定性的有效方法.

关键词：山楂多酚、喷雾干燥、微胶囊、缓释性、抗氧化性、稳定性

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：河北省产业创新创业团队;河北省高等学校科学技术研究项目;河北省燕山农业特色产业技术研究院绩效后补助经费

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：222-231