植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展

摘要：

植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国内外学者的研究兴趣,已成为当前的研究热点.为此,本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述,并展望植物多酚的未来研究方向,为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值.

关键词：植物多酚、生理活性、抑菌机理、食品保鲜、应用

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;青海省农林科学院创新基金;青海省创新平台建设专项项目;青海省创新平台建设专项项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：460-468