10.13386/j.issn1002-0306.2022020127
肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价
以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料,以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标,借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化,并利用DPPH自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价.由单因素实验和响应面分析法的结果可知,当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18％、8％和5％时,复合酸奶的品质最优,这时感官评分为92.2分,与预测值92.5分接近一致.在同等优化条件下,DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10?5、8.5×10?5、1.05×10?4 A,其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶.DPPH自由基清除实验进一步验证显示,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC50值依次为4.54、15.65和22.94 mg/mL,该结果与生物传感器的评价结果一致,且两种方法无显著性差异.上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用,增加了复合酸奶的抗氧化性,构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价.
肉苁蓉、红枣、酸奶、工艺优化、抗氧化活性、电化学生物传感器、DNA
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TS252.54;O657.1(食品工业)
甘肃省自然科学基金;甘肃省教育厅高等学校创新基金项目;甘肃省青年科技基金计划项目;兰州市科技计划项目;甘肃省药品安全监管科研项目;温州市级科技计划项目;兰州理工大学博士科研启动费;兰州理工大学大学生创新创业训练计划校级项目;兰州理工大学大学生创新创业训练计划校级项目;兰州理工大学大学生创新创业训练计划校级项目;兰州理工大学大学生创新创业训练计划校级项目
2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
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