响应面法优化葛根蛋白酶解工艺及其体外抗氧化特性分析

摘要：

目的:优化葛根蛋白酶解工艺并研究其抗氧化特性.方法:以DPPH自由基清除能力、水解度(DH)为评价指标,结合SDS-PAGE电泳结果,筛选最佳水解蛋白酶;在单因素实验基础上,利用Box-Behnken响应面法优化葛根蛋白酶解工艺,并对最佳葛根蛋白酶解物进行抗氧化特性研究.结果:葛根蛋白酶解最佳工艺条件为:酶解温度55℃、pH9、酶底比2％,该条件下制备的葛根蛋白酶解物清除DPPH自由基、ABTS+自由基、OH自由基的IC50值分别为0.15、0.38、1.41 mg/mL,还原能力为0.553.结论:该条件下制备的葛根蛋白酶解物具有较好的抗氧化特性.

关键词：葛根蛋白、Box-Behnken响应面法、酶解工艺、抗氧化特性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目;吉林省教育厅科学技术研究项目;长春中医药大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：197-204