洋蓟膳食纤维中可溶性膳食纤维提取工艺优化

摘要：

研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率.单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响.用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率.结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度2.5％,洋蓟SDF理论最高得率为20.70％.采用该工艺,实际洋蓟SDF得率的均值为20.13％.傅里叶变化红外光谱图显示经复合改性后,洋蓟膳食纤维的化学成分没有发生变化.

关键词：复合改性、超微粉碎、高压均质、洋蓟SDF、响应面

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金项目;智能型移动式吸粮机成套设备关键技术研发与应用;湖南省科技创新平台与人才计划项目;长沙市科技计划项目

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：176-182