乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能

摘要：

本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响.结果表明,当WPC/EWP质量比为1:3,成膜液pH为8,甘油添加量为35％时,电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙,红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性.WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10?10 g·s?1m?1Pa?1,透光率为73.90％,抗拉强度为1.60 MPa,断裂伸长率为151.96％.WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性,能显著(P<0.05)提高WPC/EWP复合膜的机械性能.

关键词：乳清浓缩蛋白、卵清蛋白、复合膜、机械性能、阻隔性能

所属期刊栏目：43

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金;大连市青年科技之星项目;大连工业大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：105-110