加工方式对黄精多糖的结构和活性影响的研究进展

摘要：

黄精作为药食同源品种,包括黄精(Polygonatum sibiricum Red.)、滇黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl)及多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)3种,具有多种生理活性,其中多糖发挥着重要作用.由于生黄精辛辣,其生用对人咽喉有强烈的刺激性.因此,药用或食用前需经过炮制加工处理,旨在减毒和提质增效.传统及现代加工方式均会引起黄精多糖含量下降,进而改变其结构和生理活性.基于文献研究,综述了加工方式(包括蒸、炖、辅以黄酒、晒制等)对黄精多糖含量、结构(单糖组成、分子量等)及其生理活性(抗氧化、调节糖脂代谢、增强免疫力、抗疲劳、抑菌等)的影响,为黄精资源在加工中的高效利用和精准控制提供参考.

关键词：加工、黄精、多糖、结构、生物活性

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：福建省科技特派员团队;厦门医学院自然科学研究项目;厦门医学院大学生创新创业训练项目;天然化妆品福建省高校工程研究中心开放课题;福建省教育厅教师教育科研项目

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：482-493