基于传统培养和高通量测序分析德州扒鸡优势腐败菌及相关抑菌剂价效评定

摘要：

为分离鉴定充氮包装德州扒鸡低温贮藏条件下的优势腐败菌,并选择出抑菌效果好的天然抑菌剂,将高通量测序与传统培养技术相结合,对充氮包装德州扒鸡贮藏过程中优势腐败菌进行鉴定,同时有针对性的选择四种天然抑菌剂,通过测定OD600、最小抑菌浓度(MIC),研究其对德州扒鸡腐败菌的抑制效果.结果表明,德州扒鸡优势腐败菌主要为广布肉杆菌(Carnobacterium divergens)、水域微小杆菌(Exiguobacterium undae)、血嗜冷杆菌(Psychrobacter sanguinis)、变形斑沙雷氏菌(Serratia proteamaculans)、隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)、绿色气球菌(Aerococcus viridans).乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)对各受试菌的抑菌能力最强,MIC约为3.91～16000μg/mL.本研究为后续Nisin和ε-PL复配在德州扒鸡防腐保鲜上的应用并延长其货架期提供了理论依据.

关键词：德州扒鸡、高通量测序、菌株鉴定、优势腐败菌、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划SQ2019YFC160015

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：149-157