茶叶挥发性成分提取及其香气特征分析研究进展

摘要：

茶叶香气是决定其品质好坏与嗜好程度的重要因素.对茶叶香气特征进行充分解析将有助于指导茶叶加工,进一步提升茶叶品质.挥发性成分提取与分析鉴定则是解析其香气特征的关键步骤.为此,本文结合近年来国内外茶叶香气的研究进展,主要介绍了茶叶中挥发性成分常用的提取手段,总结归纳了茶叶关键呈香物质的分析方法,并对六大茶类的香气特征进行概述,旨在为茶叶香气的深入研究提供相关理论依据.

关键词：茶叶、挥发性成分、提取、分析方法、香气特征

所属期刊栏目：43

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD040080

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：469-480