文冠果芽茶与叶茶主要营养功能成分分析及抗氧化活性评价

摘要：

以张掖高台种植的文冠果芽茶与叶茶为试验材料,对其营养功能成分及抗氧化活性进行比较;使用INQ法对其营养成分进行质量评价,并对功能成分与抗氧化能力进行相关性分析.结果表明,芽茶中K、Zn、Cu含量及K/Na显著高于叶茶(P<0.05),二者均呈现高K低Na特点.芽茶中粗蛋白含量显著高于叶茶(P<0.05)、而粗脂肪含量叶茶显著高于芽茶(P<0.05).营养质量评价表明,芽茶、叶茶K、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu、粗脂肪、粗蛋白INQ均>1;Na、Mg和可溶性总糖INQ芽茶<叶茶<1.芽茶多酚含量显著高于叶茶(P<0.05),黄酮含量差异不明显.芽茶与叶茶对DPPH自由基、ABTS自由基、O2?·清除能力的IC50分别为2.52和2.69、1.65和1.74、1.64和2.10μg·mL?1,阳性对照芦丁在此浓度范围内无IC50,抗氧化能力强弱为芽茶>叶茶>芦丁.相关性分析表明,芽茶、叶茶多酚、黄酮含量与DPPH自由基、ABTS自由基、O2?·清除率均呈极显著正相关(P<0.01),芽茶相关系数为0.892～0.990,叶茶相关系数为0.879～0.994.以上研究表明,文冠果芽茶的营养功能价值及抗氧化能力优于叶茶,有开发新产品的潜力.

关键词：文冠果、芽茶、叶茶、营养功能成分、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：全国第四次中药资源普查甘肃试点工作;甘肃省高等学校产业支撑引导项目

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：366-373