红紫芽品种的茶类适制性研究

摘要：

以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种(系)为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种(系)的茶类适制性.结果表明,同一品种(系)制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶.绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24％～4.69％,而红茶则为3.54％～3.96％.氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40％以上,而红茶和绿茶中含量在3％左右.红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086％～0.115％;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素.感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色.研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广.本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据.

关键词：红紫芽品种、适制性、品质成分、感官审评、儿茶素、花青素

所属期刊栏目：43

分类号：S609(一般性问题)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;现代农业产业技术体系;广东省茶树资源创新利用重点实验室开放课题;清远市科技计划项目;广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：279-288